Le ricette di casa
Gli struffoli napoletani
Siamo nel periodo prenatalizio e, come vuole la tradizione, riprendo il mio quaderno delle ricette di famiglia per realizzare i dolci natalizi napoletani: roccocò, susamielli, zeppoline e struffoli. Sono le ricette di mia mamma, che ebbe i suoi natali a Vico Equense, un piccolo gioiello della penisola sorrentina. Dalla sua cultura partenopea arriva gran parte delle tradizioni culinarie che mi sono state tramandate e che custodisco come il più prezioso dei regali.
Tra queste ricette natalizie ci sono gli struffoli: piccoli dolcetti fritti, avvolti nel miele profumato di anice e cosparsi di confettini colorati.
Inizio di solito a prepararli agli inizi di dicembre, dividendo le preparazioni in diverse tranche, perché seppur realizzati con ingredienti semplici richiedono tanto tempo e olio di gomito: dalla preparazione dell'impasto al taglio delle piccole palline, alla frittura e poi alla mielatura finale.
Amici e parenti aspettano con ansia questo mio cadeau natalizio, ed è questo uno dei motivi per cui inizio a realizzarli con tanto anticipo.
Come dicevo, gli ingredienti sono pochi e semplici: uova, farina, zucchero, burro, miele, liquore e confettini — e tanto amore. Di seguito la ricetta per 10 porzioni di struffoli.
La ricetta · 10 porzioni
Ingredienti
- 400 g di farina 00
- 50 g di zucchero semolato
- 3 uova
- 80 g di burro fuso
- 2 cucchiai da tavola di limoncello
- Buccia di limone grattugiata
- Buccia di arancia grattugiata
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
Per la mielatura
- 300 g di miele millefiori o di arancio
- Confettini colorati
- Ciliegie candite
Procedimento
- Disponi la farina a fontana; al centro rompi le uova e aggiungi zucchero, sale, limoncello, le bucce grattugiate e il burro. Impasta fino a ottenere un panetto elastico e lascia riposare dieci minuti.
- Taglia l'impasto a metà, forma filoncini spessi 1 cm e riducili a pezzetti, come per gli gnocchi.
- Friggili in olio di semi caldo, pochi per volta, e scolali su carta assorbente.
- In un tegame sciogli il miele con il liquore all'anice (o altro liquore profumato, se preferisci).
- Versa il miele sugli struffoli in una ciotola ampia e amalgama delicatamente con un cucchiaio.
- Componi sul piatto da portata, cospargi con i confettini colorati — i cosiddetti «diavolille» — e orna con le ciliegie candite.
Una volta preparati, si conservano per 4–5 giorni. Ah, dimenticavo! Gli struffoli vanno mangiati rigorosamente con le dita: vanno pizzicati uno ad uno, lasciando che le dita si sporchino di miele.
Buone Feste.